Spluga la Pizzeria Contemporanea e il topping stellato.
Spluga Pizzeria Contemporanea, https://www.splugalakecomo.it locale con una storia risalente all’ 800 è diventata una destinazione stellata in una serie di appuntamenti gourmet, ideata dal patron Alfio Colombo.
Siamo a Sorico sulla punta Nord del Lago di Como, in un paesaggio tra i più caratteristici della Lombardia, ma un luogo che sembra lontano dai riflettori del mondo pizza.
Eppure a partire dallo scorso ottobre 2025 da Spluga Pizzeria Contemporanea è partito Tra Spicchi e Stelle un ciclo di serate gourmet e conviviali in cui l’arte della pizza incontra la cucina stellata.
Alfio Colombo e Gianni Tarabini
- Spluga la Pizzeria Contemporanea “Tra Spicchi e Stelle”
Il progetto che si chiama “Tra Spicchi e Stelle” dimostra quanto la pizza si possa elevare a portata di fine dining e quanto gli chef stellati siano in grado di stupire ed estremizzare a tavola anche con la pizza.
Un challenge vero e proprio voluto da Alfio Colombo quasi per gioco e diventato poi una kermesse gastronomica che apre le porte a tutti, anche per il costo accessibile.
Sette chef stellati per sette serate e cinque impasti leggeri lievitati, firmati da Alfio Colombo , frutto di uno studio costante sulle tipologie di farine, dai grani alla macinazione : H2O, Nuvola del lago, impasto per pizza fritta, Tonda, Soft & Crock.
Gli chef ospiti si esprimono dalla stessa partenza. La pizza diventa così come una tela per interpretazioni estrose e gustose, arricchita da topping esclusivi realizzati ogni volta da uno chef stellato, creando nuovi percorsi gastronomici. In abbinamento una degustazione di vini da cantine selezionate di volta in volta per l’occasione. Ad avvicendarsi nelle 7 serate, previste da ottobre 2025 fino a maggio 2026 sono chef stellati ospitati che arrivano da diverse parti d’Italia, non solo dalla Lombardia. Ciò che li accomuna oltre la buona cucina è l’ amicizia con Alfio Colombo.
- Spluga la Pizzeria Contemporanea i primi chef di “Tra Spicchi e Stelle”
Gianni Tarabini
Il calendario delle serate è partito il 10 ottobre con lo Chef Gianni Tarabini del Ristorante La Preséf – Mantello (SO) 1* Michelin https://www.lafiorida.com/it/
Tarabini , innamorato della Valtellina e della montagna, è considerato un artigiano del Gusto per la sua cucina di territorio sostenibile e la collaborazione con piccoli produttori locali.
Executive chef all’ agriturismo la Florida Tarabini ha trasmesso la sua filosofia con creatività anche sulle pizze, attingendo ad alcuni elementi già usati al suo ristorante.
- Pizza H2O con crema di zucca dell’orto, stracciatella di burrata, semi tostati e aceto balsamico.
Nonostante la presenza di zucca e di aceto balsamico questa pizza non è risultata eccessivamente dolce poiché mitigata dalla stracciatella. I semi tostati hanno reso piacevole il morso
H20 con zucca
- Pizza tonda in forno a legna, scaglie di casera abbrustolite, uovo 64°, spuma di patate e tartufo della costiera dei Cech
Molto ricca e bilanciata nei grassi e proteine buona ottima per una serata autunnale e un buon calice rosso Valtellina
pizza tonda patata tartufo
- Soft& Crock, carpaccio di selvaggina cacciata in Valtellina, porcini, polvere di porcini essenza di pino mugo.
Una pizza esplosiva per l’arrivo del profumo e del gusto dei funghi rinfrescato dall’essenza al pino mugo. Delicatala e strong al contempo la selvaggina
soft & crock funghi e selvaggina
- Nuvola del lago arrostita in forno a legna, cotechino di pura cotenna
pizza zabaione e lenticchie
Un vero azzardo di Tarabini, una provocazione quasi da artista contemporaneo.
- Pizza fritta, burro e marmellata della Florida
Un dolce ispirato alle colazioni in montagna servito con un twist contemporaneo
pizza fritta burro e marmellata
La seconda serata è andata in scena il 14 novembre . Ospite lo Chef Mauro Elli del Ristorante Il Cantuccio – Albavilla (CO) 1* Michelin https://www.mauroelli.com
Nato a Clusone Elli è sa sempre stimato per la sua grande esperienza internazionale, le sue qualità, i suoi insegnamenti all’alberghiero e per l’immensa passione che mette nel suo lavoro.
La sua partecipazione a Tra Spicchi e Stelle è stata lterire dimostrazione della sua generosità ai fornelli.
Cos’ha preparato Elli da Spluga Pizzeria Contemporanea
- Ovetto panato con salsa di acciughe
Un’inizio che sembra anticipare una direzione di audacia
- Pizza fritta peperone quadro, baccalà
Il Peperone, tagliato alla julienne, ha bilanciato la dolcezza del baccalà
pizza fritta peperone e baccalà
- Pizza tonda al forno a legna con tonno di coniglio
Una pizza apparentemente semplice dove la lavorazione del coniglio è invece più complessa
pizza tonda tonno di coniglio
- Soft & crock cipollotto , guanciale, grana di capra
La pizza dal sapore più acceso della serata
pizza guanciale grana capra
- H2O Rustin negaà alla milanese ovvero un involtino arrostito annegato nel vino bianco
Una pizza che ha ben abbracciato la carnosità e morbidezza del vitello.
Rustin negaa
- Nuvola del lago crema di mandorle, dripping di pistacchio, cioccolato e lampone
nuvola del lago
Golosa chiusura
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Spluga la Pizzeria Contemporanea i prossimi appuntamenti “Tra Spicchi e Stelle”
12 dicembre – Chef ospite Stefano Masanti – Ristorante Il Cantinone – Madesimo (SO) 1* Michelin
6 febbraio – Chef ospite Salvatore Ciccarelli – Ristorante Maeba – Ariano Irpino (AV) 1* Michelin
13 marzo – Chef ospite Roberto Tonola – Ristorante Lanterna Verde – Villa di Chiavenna (SO) 1* Michelin
17 aprile – Chef ospite Marco Caputi – Ristorante Veritas – Napoli – 1* Michelin
22 maggio – Chef ospite Matteo Vergine – Ristorante Grow – Albiate (MB) 1* Michelin Informazioni pratiche
Il costo a persona per ogni serata è di €48, inclusa la degustazione vini. Le serate si tengono a Spluga Pizzeria Contemporanea – Via Vittorio Emanuele 11 – Sorico (CO)
La prenotazione è obbligatoria: Tel+39034 84124
Le serate sono state organizzate con il supporto di ForHotel, SpecialCoffee e Trussoni Beverage.https://www.trussoni.it
